我國的發(fā)酵工業(yè)已經(jīng)為國內(nèi)十多億人和國際市場提供了大量的生活必需食品，如調(diào)味品、酸味劑、高活性干酵母、淀粉和淀粉糖、有機(jī)酸、飼料添加劑等。此外，近十多年來發(fā)展成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的具有特種功能的發(fā)酵制品，如低聚糖類、真菌多糖類、糖醇類、活性肽類、微生物制劑以及生物防腐劑等，滿足了不同人群的保健需求。以前用化工法，現(xiàn)在用微生物制造發(fā)酵法。 反應(yīng)釜。
微生物發(fā)酵以中小企業(yè)為主，有一定規(guī)模的企業(yè)是500多家，行業(yè)特點是品種多、產(chǎn)量比較少；技術(shù)含量和專業(yè)人才素質(zhì)比較高。同時，企業(yè)受市場波動影響比較大，隨著我國能源和糧食的價格變化，發(fā)酵企業(yè)逐步由山東等沿海區(qū)域向東北和西北轉(zhuǎn)移。
微生物制造是有發(fā)展的特點和投資的熱點，發(fā)展方向比較廣，不過在發(fā)展過程中的核心技術(shù)和資金瓶頸一直困擾著企業(yè)。微生物發(fā)酵與人民的吃穿息息相關(guān)，同時與國家的節(jié)能減排大政方針密切聯(lián)系，與國家的循環(huán)經(jīng)濟(jì)是分不開的。發(fā)酵技術(shù)隨著時代的發(fā)展而不斷向前發(fā)展，從傳統(tǒng)的發(fā)酵工業(yè)到現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)，再到微生物工程，它不僅成為生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的重要支柱，而且和基因工程技術(shù)的結(jié)合使它如虎添翼。在以后微生物發(fā)酵將有很大的發(fā)展空間。
微生物發(fā)酵罐行業(yè)與生物制藥和生物化工相比，我們的規(guī)模還是比較小的，但我們扮演的角色比較重要。發(fā)酵中的菌種、酶帶動的相關(guān)微生物產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)值有4萬億元人民幣左右。微生物產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從上個世紀(jì)的中葉到現(xiàn)在發(fā)展比較迅速，但跟國際上發(fā)達(dá)國家相比還是有一定的差距，雖然近幾年氨基酸和有機(jī)酸的發(fā)展在世界名列前茅，即便如此，國外的品牌優(yōu)勢短時期內(nèi)還無法改變。”
發(fā)酵工業(yè)主要分為食用和工業(yè)原料用，如我們食用的味精是谷氨酸的一種鈉鹽，食用后在體內(nèi)能分解成谷氨酸，而谷氨酸是人體的一種必需氨基酸，所以食用味精對人體不會有毒害作用。在味精生產(chǎn)過程中，由于發(fā)酵罐的體積很大，需要的菌種（種子）量就多。為提高發(fā)酵罐中的發(fā)酵效率，縮短生產(chǎn)時間，要把谷氨酸棒狀桿菌或黃色短桿菌的菌種，經(jīng)過培養(yǎng)，達(dá)到一定數(shù)量后，才能接入到發(fā)酵罐中，即要先經(jīng)過擴(kuò)大培養(yǎng)后再接種。當(dāng)谷氨酸棒狀桿菌或黃色短桿菌的菌種接入發(fā)酵罐后，這些細(xì)菌就會利用罐內(nèi)培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)大量繁殖，同時產(chǎn)生大量的谷氨酸。此外，使用微生物發(fā)酵法還可以節(jié)能減排，降耗25%~30%。
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